Bacalhau à Margarida da praça- Viana do Castelo

No fundo de uma assadeira coloca-se o toucinho cortado às fatias finas, por cima as cebolas às rodelas, a salsa, os dentes de alho picados, o louro e o sal, se necessário. Junta-se então o bacalhau previamente demollhado, às postas e sem peles. Rega-se com azeite e o caldo de carne. Vai ao forno a assar molhando de vez em quando com o próprio molho.