Mexilhão à Marinheira

Refoga-se a cebola em partes iguais de azeite e de manteiga, refresca-se com vinho branco e deixa-se reduzir. Juntam-se-lhe os mexilhões depois de bem limpos, temperam-se com sal e pimenta e tapa-se a caçarola. Quando estiverem abertos, retiram-se e escolhem-se, deixando apenas as cascas em que os moluscos se encontram agarrados. Passa-se o líquido por um pano, reduz-se quase por completo e mistura-se a molho de vinho branco. Deita-se o molho sobre os mexilhões e servem-se em prato coberto, polvilhados com salsa picada não muito fina.