Retire cuidadosamente os caroços às ameixas para não as desmanchar e espalme-as com a lâmina de uma faca.
Esmigalhe o Roquefort.
Pique grosseiramente as avelãs
Pique as chalotas e leva-as ao lume com o vinho branco. Retire do lume e acabe o molho incorporando lentamente a manteiga, depois a salsa picada, o sumo de limão e os temperos
Frite as rodelas de cebola em óleo até estarem douradas. Junte depois o molho de tomate e as especiarias. Deixe ferver em lume brando durante cerca de 15 minutos.
Prepara-se a maionese no misturador, adicionando-lhe ligeiramente as natas e os restantes ingredientes, o ovo, a gema, a cebola, o pepino, a anchova e a salsa. Deixa-se bater tudo durante pouco tempo
Leva-se ao lume a geleia (a gosto), com a água e o açúcar amarelo, e retira-se depois de ferver 5 minutos. Adicionam-se a baunilha e a manteiga, deixa-se amornar e incorpora-se-lhe a nata.
Salteie o bacon picado na manteiga durante 2 ou 3 minutos e em seguida adicione os legumes, todos muito bem picados, e salteie durante mais 3 a 5 minutos
Leve ao lume as tâmaras, sem caroço e bem picadas com o sal e a água. Quando levantar fervura retire do lume e junte a calda e as nozes já picadas. Sirva morno.
Numa caçarola de fundo espesso derreta a manteiga, junte a farinha e deixe cozer 1 a 2 minutos. Aos poucos vá juntando o leite, deixe engrossar, mexendo sempre
Desfaça a farinha numa mistura de água e vinagre. Junte a gema de ovo e mexa o preparado. Incorpore 30 gr de manteiga e leve a engrossar em lume brando
Derreta a manteiga em lume brando. Tempere com sal e pimenta. Junte as gotas de limão. Unte a carne e o peixe com este preparado, antes e durante a grelhadura.
Lave e coloque a abóbora num prato de forno. Asse a 190ºC durante uma hora. Deixe arrefecer um pouco e tire a parte de cima. Com uma colher, tire as pevides e rejeite-as
Retire as côdeas ao pão e torre. Disponha as fatias num prato de barro fundo.
Misture o sumo de tomate, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Deite sobre o pão até embeber bem.
Faça a salada
Numa caçarola de fundo espesso derreta a manteiga, junte a farinha e deixe cozer 1 a 2 minutos. A pouco e pouco junte as natas, a água e o cubo de caldo esmagado. Deixe engrossar, mexendo
Deite o vinho num recipiente. Tempere com sal e pimenta. Incorpore o puré de pimentos e polvilhe com paprika. Deixe em repouso durante uma hora antes de servir com carne grelhada.
