Numa tigela de aço inoxidável, ou na parte de cima de um conjunto para banho-maria, bata as gemas, a clara e o sal até ficarem macios. Numa panelinha, escalde o leite; junte o mel
Põe-se o açúcar ao lume com 2 dl de água, e a canela. Quando estiver em ponto de espadana tira-se-lhe a canela e junta-se a manteiga. Depois de bem misturado, juntam-se-lhe as gemas
Lave as pitangas, retire-lhe os caroços e rale-as. Bata as natas, junte-lhes o leite condensado, o puré de pitanga e por fim a gelatina derretida num pouco de água morna
Batem-se bem os ovos com o açúcar, juntando-se-lhes depois o leite e, por fim, a farinha.
Vai a cozer em banho-maria, numa forma queimada com açúcar tirado das 250 g.
Dissolve-se o açúcar no sumo das laranjas. Batem-se 12 gemas e 5 claras e juntam-se ao açúcar. Passa-se tudo por uma peneira e leva-se ao forno em forma untada com manteiga.
Cortar as pêras aos quartos, tirar-lhes os corações e as pevides, fazer cozer as peras num pouco de água e açúcar, levar a lume suave até estarem tenras
Descascam-se as maçãs, retiram-se-lhes as pevides, cortam-se em fatias finas e põem-se num tacho, juntamente com a raspa, o sumo das laranjas e o açúcar
Pôr a polpa de marmelo já cozido e passado pela peneira, o açúcar e a baunilha ao lume e deixar ferver, mexendo sempre até estar bem cozida (15 minutos)
Metem-se as laranjas, inteiras, dentro de água, durante 24 horas. Muda-se a água duas vezes por dia. Cortam-se as laranjas ao meio, extrai-se o sumo e reunem-se as pevides num saco de musselina
Dentro de uma panela, deita-se o leite com o açúcar, a manteiga e a casca de limão.
Retira-se a casca de limão e junta-se o leite às gelas de ovos, mexendo sempre
Leve o açúcar ao lume, com a água e o sumo de limão, até derreter. Introduza os damascos maduros e descaroçados, tape e deixe cozer durante cerca de 5 minutos
Uma vez descascadas as romãs, põem-se os bagos na compoteira, salpicam-se de açúcar e regam-se com o champanhe. Deixam-se macerar durante uma hora, ao ar livre.
Fazer com a água e o açúcar uma calda muito espessa. Deitar lá dentro os morangos sem pés e muito bem lavados. Deixar ferver durante 3 minutos, deixando-os depois arrefecer completamente
Fazer uma calda muito espessa com a água e o açúcar. Incorporar as framboesas, lavadas e sem pés. Deixar ferver durante 5 minutos e colocar em frascos ou compoteiras.
Coze-se o frango durante 30/45 minutos; depois de estar cozido desfia-se. De seguida basta fazer a salada e juntar o frango desfiado. No final quando a salada estiver pronta tempera-se.
Lavar as endívias e retirar as primeiras folhas para evitar o amargo, fervendo-as depois em água salgada e umas gotas de limão. Escorrer com cuidado e enrolar com as fatias de fiambre
