Descascar os marmelos e os pêros, cortá-los em quartos e deitá-los em água fria. Escorrê-los passado algum tempo, metê-los numa caçarola com o açúcar e água que os cubra
Lavar e tirar os pés às ameixas e metê-las numa vasilha de louça (tigela, saladeira, etc). Deitar sobre elas o chá açucarado a ferver e aí ficarão a macerar até ao dia seguinte
Junta-se o café moído com o leite e deixa-se levantar fervura, ou então dilui-se o Nescafé no leite quente. Procede-se depois, como na preparação do sorvete de baunilha.
Ferva o leite com o açúcar e a baunilha. Bata as gemas numa tigela e junte o leite a ferver, lentamente, sem deixar de bater. Deite o preparado numa caçarola, depois de passada por água
Prepare um xarope fervendo ½ litro de água com o açúcar refinado durante 5 minutos. Retire do lume e ponha de infusão a casca de laranja até que o xarope arrefeça completamente
Coloca-se numa frigideira azeite de forma a forrar o fundo, e juntam-se os alhos picados. Dá-se uma fritura e adicionam-se as postas de bacalhau, previamente demolhadas
Coze-se a papaia e escorre-se para sair a água toda. Junta-se a farinha, a manteiga derretida, o açúcar, as gemas e, por fim, as claras batidas em castelo. Deita-se numa forma e vai ao forno.
Lava-se a gelatina, parte-se em bocadinhos com o açúcar e uma parte do leite. Leva-se ao lume para desfazer. Tira-se em seguida do lume e tapa-se o tacho para que o leite se conserve morno
Coza as cenouras e passe-as por um passador. Leve o puré de cenoura a secar um pouco em lume brando. Retire do lume e adicione as gemas, a farinha e a margarina
Raspa-se o chocolate de forma que não fique muito miúdo. Derrete-se a manteiga em banho maria e mistura-se-lhe o chocolate, mexendo bem para ficar desfeito
Junte água ao açúcar e deixe ferver cerca de dois minutos. Num recipiente, coloque o côco ralado, as gemas, os ovos inteiros e a baunilha, e mexa sem bater
