Risoto light com abóbora e cogumelos
Ingredientes
Para o risoto
| Arroz integral de grão redondo | 200 g |
| Abóbora | 250 g |
| Cebola pequena | 1 |
| Dente de alho | 1 |
| Ervilhas | 100 g |
| Cogumelos frescos laminados | 1 embalagem |
| Vinho branco | 100 ml |
| Leite de coco | 2 colheres de sopa |
| Azeite extra virgem | 5 colheres de sopa |
| Sal | 1 pitada |
| Pimenta | 1 pitada |
| Cebolinho picado | 1 pitada |
Para o caldo de legumes
| Cebola | 1 |
| Alho-francês | 1 |
| Brócolos | 1 ramo |
| Couve branca pequena | 1 |
| Água | 2 l |
| Sal | 1 pitada |
Preparação
1. Descasque, lave e corte em pequenos pedaços os legumes para o caldo. Cozinhe-os na panela de pressão com água e sal. Reserve.
2. Descasque a abóbora, lave-a e corte-a em pequenos pedaços. Aqueça uma colher de sopa de azeite numa panela antiaderente, junte 100 g de abóbora e deixe cozinhar até amolecer. Retire do lume, adicione o leite de coco, tempere com pimenta e triture até obter um creme homogéneo. Reserve.
3. Descasque, lave e pique a cebola. Coloque-a, com três colheres de sopa de azeite, numa frigideira antiaderente e, quando estiver translúcida, adicione a restante abóbora, as ervilhas e o arroz. Envolva e acrescente o vinho.
4. Quando o vinho começar a evaporar, junte um pouco do caldo de legumes até cobrir o arroz. Tempere com sal, mexa regularmente e continue a verter o caldo à medida que é absorvido e até o arroz estar confecionado. Em lume brando, são, por norma, cerca de 45 minutos.
5. A cinco minutos do final da confeção do risoto, junte o creme de abóbora e envolva. Retifique os temperos e adicione o cebolinho.
6. Lave e cozinhe os cogumelos numa frigideira antiaderente, durante cerca de cinco minutos, com o alho e uma colher de sopa de azeite. Tempere com sal e pimenta e sirva com o risoto. Bom proveito!