Panquecas salgadas com requeijão e bagas de goji
Ingredientes
Para a massa
| Bebida de amêndoa ao natural sem açúcar | 150 ml |
| Farinha de trigo-sarraceno | 3 colheres de sopa |
| Sementes de chia | 1 colher de sopa |
| Batata-doce cozida e reduzida a puré | 100 gr |
| Espinafres frescos cozidos | 200 gr |
| Ovo | 1 grande |
| Azeite extra virgem | 1 dl |
Para o recheio
| Requeijão | 200 gr |
| Bagas de goji | 200 gr |
| Pimenta moída (no momento) | 1 pitada |
Preparação
1. Coloque todos os ingredientes da massa no liquidificador. Disponha primeiro os ingredientes líquidos e, por último, os sólidos. Misture de modo a obter uma massa com uma textura homogénea.
2. Leve ao lume uma frigideira antiaderente com o de azeite extravirgem e, quando estiver quente, disponha uma pequena porção de massa na mesma. Deixe cozinhar até começar a formar pequenas bolhas de ar e a superfície da massa em contacto com a frigideira estiver firme, vire a panqueca e deixe cozinhar do outro lado. Repita o mesmo procedimento até terminar a massa.
3. Sirva as panquecas barradas com requeijão, usando cerca de 25 g a 30 g de requeijão por panqueca. Acrescente algumas bagas de goji (cerca de um punhado pequeno para cada panqueca) e polvilhe com pimenta. Sirva de imediato.