Cupcakes light com compota de frutos vermelhos
Ingredientes
Para os cupcakes
| Água | 50 dl |
| Chocolate preto (+70% de cacau) | 100 g |
| Ovos inteiros | 2 grandes |
| Compota de frutos vermelhos (sem açúcar ou adoçantes adicionados) | 50 g |
| Farinha de aveia integral | 50 g |
| Fermento | 2 colheres de chá |
Para a cobertura
| Água | 2 colheres de sopa |
| Sumo de limão | 0,5 dl |
| Clara de ovo | 1 unidade |
| Compota de frutos vermelhos | 50 g |
| Goma xantana | 1 colher de chá |
| Frutos vermelhos | 200 g |
| Raspas de chocolate preto | 1 pitada |
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Derreta o chocolate em banho-maria.
2. Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve no frigorífico.
3. Bata as gemas e adicione o chocolate, previamente derretido. Acrescente a compota e peneire a farinha e o fermento, misturando bem todos os ingredientes. Envolva as claras em castelo.
4. Distribua o preparado por formas de papel próprias para confeção de cupcakes e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
5. Para a cobertura, leve ao lume um tacho com a compota, água e algumas gotas de sumo de limão. Misture bem e deixe ferver durante alguns minutos.
6. Bata a clara da cobetura em castelo e envolva o preparado anterior, acrescentando a goma xantana até obter um creme firme. Reserve no frigorífico.
7. Retire os cupcakes do forno e deixe arrefecer. Com o auxílio de um saco de pasteleiro, adicione a cobertura e decore com frutos vermelhos e raspas de chocolate. Bom proveito!