Muffins saudáveis de maçã e mirtilo
Ingredientes
| Farinha de trigo-sarraceno | 80 g |
| Sementes de linhaça moída | 1 colher de sopa |
| Maçãs | 2 grandes |
| Mirtilos | 100 g |
| Iogurte sólido natural magro | 1 unidade |
| Ovo | 1 grande |
| Canela | 2 colheres de sopa |
Preparação
Numa tigela, bata com varas de arame o ovo e o iogurte, até obter um creme homogéneo.
Peneire a farinha de trigo-sarraceno para outra tigela. Acrescente a linhaça moída, o fermento e metade da canela. Misture todos os ingredientes. Acrescente gradualmente ao creme de ovo e iogurte e misture bem, até ficar sem grumos.
Lave os mirtilos e uma das maçãs. Reserve os mirtilos e rale a maçã, sem lhe retirar a casca. Acrescente, de seguida a fruta, ao preparado anterior e envolva todos os ingredientes. Pré-aqueça o forno a 180 ºC. Rale a outra maçã e reserve.
Prepare um tabuleiro refratário com formas individuais adequadas para a confeção de muffins, de papel ou antiaderentes. Recheie-as da seguinte forma. Coloque um pouco da massa preparada, sobreponha alguns mirtilos, adicione novamente um pouco da massa e finalize com alguns mirtilos, maçã ralada e uma pitada da restante canela. Repita o procedimento para as outras formas, até finalizar a massa.
Leve os muffins ao forno durante cerca de 30 minutos. Após o tempo de cozedura, retire do forno, deixe arrefecer e desenforme. Sirva os muffins frios.