Crepes com carapau fumado e coulis de pimento vermelho

Descasque e pique as chalotas e os dentes de alho.

Lave os pimentos e retire a pele, queimando-a com um maçarico (ou no bico do fogão) e mergulhando depois em água gelada (em alternativa, poderá utilizar um descascador). Retire as sementes e corte em cubos pequenos.

Leve um tacho ao lume com um pouco de azeite e a chalota. Deixe cozinhar em lume brando, até a chalota ficar translúcida.

Junte o alho e os pimentos e deixe cozinhar mais um pouco (cerca de 10 minutos).

Tempere com sal e pimenta.

Junte o vinho branco e deixe reduzir.

Retire do lume e triture com a varinha mágica, juntando um pouco de água, até obter um molho cremoso e homogéneo. Rectifique os temperos. Arrefeça e reserve no frigorífico.

Lave o pepino, descasque parcialmente e corte ao meio no sentido longitudinal.

Com uma colher retire as sementes. Corte em juliana.

Separe as folhas de alface e de salsa, lave e seque com papel de cozinha ou um centrifugador de saladas.

Se os filetes de carapau estiverem demasiado secos, hidrate-os submergindo-os em água morna durante uns minutos. Corte os filetes em pedaços de comprimento similar aos palitos de pepino.

Coloque água bem quente num prato fundo. Mergulhe um crepe de arroz na água, até amolecer. Transfira o crepe para uma tábua e recheie com uma folha de alface, um pedaço de carapau, palitos de pepino e folhas de salsa. Dobre as pontas do crepe e enrole, corte ao meio na diagonal e reserve coberto com um pano húmido. Repita a operação até terminar os crepes.

Emprate os crepes com o coulis de pimentos e sirva de imediato.