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Legumes salteados

A técnica para fixar a cor nos legumes é colocá-los em água gelada por uns segundos logo após a cozedura

Ingredientes

Cenouras 4
Curgetes 2
Brócolos 1 ramo
Azeite q.b.
Alho 2 dentes
Tomilho q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação

Lave, descasque e corte as cenouras em pedaços pequenos e uniformes entre si.

Lave e corte as curgetes em pedaços pequenos e uniformes entre si.

Lave os brócolos, corte o pé e separe os ramos em pedaços pequenos e uniformes entre si.

Leve uma panela com água e sal (tipo água do mar) ao lume e, quando levantar fervura, comece a escaldar a cenoura e os brócolos, separadamente e em pouca quantidade (para evitar que a temperatura da água baixe muito). Verifique a cozedura dos legumes, que deverão ficar crocantes mas não muito rijos. Assim que estiverem neste ponto, retire-os do lume com uma escumadeira e deite numa taça com água gelada (água e gelo) para parar a cozedura e fixar a cor. Depois de arrefecerem, coloque-os num tabuleiro forrado com papel de cozinha e seque-os bem.

Num wok, aqueça um fio de azeite com os dentes de alho esmagados.

Separe as folhas do tomilho.

Junte os legumes e o tomilho e deixe saltear. Rectifique o tempero com sal e pimenta.

Sirva os legumes como acompanhamento ou junte a arroz integral, couscous, bulgur ou massas. Polvilhe com granola salgada.

Dicas

É importante cortar os legumes em pedaços uniformes entre si para que o tempo de cozedura seja o mesmo.
Receita do parceiro

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