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Molho de tomate com aipo e beringela

Uma especialidade da cozinha mediterrânica que pode servir como paté com tostas ou como acompanhamento de pratos de massa. Se preferir, também a pode usar como camada intermédia num empadão.

Ingredientes

Tomate maduro 1,5 kg
Cebola 1
Alho 3 dentes
Louro 1 folha
Talo de aipo 1
Orégãos frescos 1 ramo
Beringelas 375 gr
Azeite 1 dl
Sal 1 pitada
Pimenta-preta 1 pitada

Preparação

1. Escalde o tomate em água a ferver durante cinco minutos. De seguida, escorra a água quente e passe o tomate por água fria.

2. Limpe o tomate de peles e sementes. Reserve para utilização posterior.

3. Leve ao lume uma panela com a cebola e os dentes de alho picados, a folha de louro e o azeite. Assim que a cebola quebrar, adicione a beringela cortada em cubos, o tomate picado, o talo de aipo e o raminho de orégãos frescos atado.

4. Tempere com sal e pimenta preta a gosto. Deixe cozinhar em lume brando até o molho evaporar.

5. Retire o talo de aipo, o raminho de orégãos frescos e a folha de louro. Sirva ou utilize de imediato.

Dicas

Adicione 250 gramas de carne de vaca picada, previamente refogada em azeite, cebola e alho, ao molho de tomate antes de servir, envolvendo bem. Pode depois usar este preparado para acompanhar massa cozida em água temperada de sal.
Receita do parceiro

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