Gnocchi de Abóbora com Pesto de Coentros

Pré-aquecer o forno a 200ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal, dispor por cima dele os cubos de abóbora e levar ao forno cerca de 20 minutos (até ficarem tenros).
Cozer as batatas com a casca e descascar depois de ligeiramente arrefecidas.
Passar os cubos de abóbora e as batatas cozidas pelo passe-vite para uma tigela. Misturar a farinha, o ovo, sal a gosto, noz-moscada e pimenta e amassar bem.
Numa superfície enfarinhada, formar pequenos rolos com a massa (se necessário juntar um pouco mais de farinha à massa) e cortar em pedacinhos com cerca de 2 cm de comprimento. Poderá marcar os gnocchi com um garfo de forma a ficarem com risquinhas.
Para o pesto, picar as folhas dos coentros com o alho, pinhão (reservando as 2 colheres de sopa), azeite, sal e o queijo, usando um processador de alimentos.
Colocar ao lume uma panela com água e sal e deixar ferver, introduzindo depois e aos poucos os gnocchi, deixando cozer. Quando vierem à superfície, retirar com uma escumadeira para dentro de uma terrina.
Reservar a água de cozedura.
Tostar as duas colheres de sopa de pinhão numa frigideira e reservar.
Diluir o pesto com um pouco da água da cozedura (1 ou 2 colheres de sopa) e envolver os gnocchi neste molho. Polvilhar com os pinhões tostados. Servir de imediato com mais queijo ralado a gosto.