Croissants integrais de espelta
Ingredientes
| Farinha de espelta integral | 275 g |
| Água morna | 90 ml |
| Leite | 40 ml |
| Fermento fresco de padeiro | 12 g (ou 4 gramas do seco) |
| Açúcar mascavado | 35 g |
| Manteiga amolecida | 30 g |
| Sal | 1/2 colher de chá |
| Manteiga fria (para as voltas) | 150 g |
| Mel | 2 colheres de sopa |
| Gema para pincelar | 1 |
| Sementes de sésamo para polvilhar (opcional) | usar a gosto |
Preparação
Massa: coloque a farinha numa taça grande. Forme uma cavidade no centro e adicione o fermento, a água, o leite, o açúcar e a manteiga amolecida. Misture com as pontas dos dedos.
Adicione o sal e transfira a mistura para a bancada de trabalho.
Amasse, com as mãos, até obter uma massa lisa e brilhante. Evite adicionar farinha. Pode realizar este passo na batedeira, com o "gancho"; nesse caso, amasse na velocidade mais baixa até que a massa se descole das paredes da taça.
Forme uma bola e coloque numa taça ligeiramente untada com um pouco de óleo.
Deixe levedar, entre uma as duas horas, num local cálido, até que tenha duplicado o volume inicial.
Espalme a massa com as mãos, para retirar o gás e coloque-a novamente na bancada, ligeiramente polvilhada com farinha.
Forme um quadrado com cerca 20 cm de lado.
Embrulhe em papel vegetal e leve ao frio durante meia hora.
Entretanto, coloque a manteiga entre duas folhas de papel e, com a ajuda do rolo de cozinha, dê-lhe a forma de quadrado, com cerca de 15 cm de lado. Reserve no frio.
A partir deste ponto siga as instruções tal como as encontra abaixo:
