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O Bife Wellington do Chef Rui Ribeiro

O Chef Rui Ribeiro produziu este tradicional Bife Wellington numa apropriação muito sua, Fe-lo como despedida de 2017 e com carácter de festa. E é uma festa.

Ingredientes

Lombelo de porco 1 (com cerca de 450 gramas)
Mostarda 2 colheres de sopa
Bacon fatiado 150 g
Molho de Soja 1 colher de sopa
Sal e pimenta usar q.b.
Azeite usar q.b.
Dentes de alho 2
Massa folhada estendida 1 embalagem
Ovo para pincelar 1
Cebola roxa caramelizada para acompanhar usar o necessário
Cogumelos frescos, espargos ou outros legumes para acompanhar usar a gosto

Preparação

Limpe o lombelo de gorduras, tempere com sal, pimenta, o molho de soja e os dentes de alho esmagados. Regue com um fio generoso de azeite e massaje. Tape com película aderente e deixe repousar por cerca de meia hora.

Aqueça uma frigideira. Coloque a carne e deixe corar, voltando, para que fique com uma cor dourada uniforme e selada. Retire para cima de uma grelha, pincele com a mostarda e deixe arrefecer completamente.

Entretanto, ligue o forno nos 200 ºC.

Abra a massa folhada e disponha, por cima, o bacon fatiado, deixando uma margem com cerca de 4 cm.

O Bife Wellington do Chef Rui Ribeiro

Coloque no centro o lombelo já frio e enrole, como se fosse um embrulho, mas mantendo a forma de cilindro.

Pincele com o ovo batido e, com alguma perícia, faça alguns cortes decorativos ajudando-se de uma faca bem afiada. Leve ao forno durante cerca de 25 minutos, até que fique dourado e a massa folhada esteja estaladiça.

Retire do forno e deixe repousar durante cinco minutos.

Sirva o wellington fatiado, acompanhado de espargos cozidos, cogumelos salteados na frigideira onde selou a carne ou com os legumes de que mais gostar.

Coloque sobre a carne, já empratada, um pouco da cebola caramelizada, e abra uma garrafa de espumante bem fresco.

Vivam as mesas partilhadas!

O Bife Wellington do Chef Rui Ribeiro
Receita do parceiro

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