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Burrata com pesto de rúcula e agridoce de tomate

Uma receita com assinatura de Patrick Lefeuvre, chef executivo do restaurante Sud Lisboa Terrazza, que é uma entrada perfeita para aqueles dias em que lhe apetece uma coisa diferente para fugir à rotina.

Ingredientes

Para a burrata com pesto de rúcula:

Burrata 1
Rúcula 100 gr
Miolo de noz 30 gr
Queijo parmesão ralado 30 gr
Alho 2 dentes
Azeite 50 ml
Limão 1
Sal 1 pitada
Pimenta 1 pitada
Flor comestível 1

Para o agridoce de tomate:

Tomates-cherry 10
Basílico fresco 3 folhas
Alho 1 dente
Chalotas 20 gr
Vinagre balsâmico branco 2 ml
Vinho branco 5 ml
Açúcar mascavado 3 gr
Flor de sal 1 pitada
Pimenta 1 pitada

Preparação

1. Coloque, num robô de cozinha, a rúcula, os dentes de alho, o queijo parmesão, a raspa de limão e o miolo de noz. Triture até obter uma pasta.

2. Adicione, pouco a pouco, o azeite até obter um preparado homogéneo. Tempere com sal e reserve no frigorífico.

3. Prepare, de seguida, o agridoce de tomate. Pique finamente o alho e as chalotas e leve-as, numa frigideira com azeite, ao lume a refogar.

4. Junte os tomates-cherry cortados ao meio e o açúcar e deixe caramelizar ligeiramente.

5. Refresque o preparado com o vinagre e, de seguida, com o vinho branco. Finalize com o basílico, retifique os temperos e reserve.

6. No momento de empratar, escorra a burrata. Distribua um pouco de pesto de rúcula num prato de servir ou numa pequena travessa, sobreponha a burrata e tempere com um fio de azeite extra virgem, flor de sal e pimenta moída.

7. Junte o agridoce de tomate e decore com folhas de basílico, a flor comestível e um novo fio de azeite. Bom proveito!

Dicas

Acompanhe esta entrada com tostas de pão finas. Na versão original desta receita, Patrick Lefeuvre, chef executivo do restaurante Sud Lisboa Terrazza, utiliza habitualmente burrata de Andria, considerada por muitos uma das melhores burratas italianas. Em vez de nozes, pode usar avelãs ou pinhões.
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