Salada de quinoa e abacate com funcho e laranja
Para a Inês, do blogue Ananás e Hortelã, esta receita sintetiza parte da sua forma de ver a cozinha: com cor, emoção e vibrante, ao ritmo das estações.
Ingredientes
| Quinoa cozida | 2 chávenas |
| Abacates maduros em cubos | 2 |
| Bolbo de funcho fatiado finamente | 1 |
| Cebola fatiada finamente | 1/2 |
| Laranjas sanguíneas sem casca, fatiadas | 3 |
| Salsa Picada | 1/3 chávena |
| Amêndoa laminada | 1/3 chávena |
| Azeitonas | 1/3 chávena |
Molho
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Vinagre balsâmico branco | 2 colheres de sopa |
| Sumo de Laranja sanguínea | 2 colheres de sopa |
| Raspa de laranja sanguínea | 2 colheres de chá |
| Sal | adicionar q.b. |
Preparação
Tostar as amêndoas laminadas, numa frigideira, mexendo frequentemente até dourarem.
Para fazer o molho, colocar todos os ingredientes dentro dum frasco com tampa, abanar várias vezes até criar uma emulsão.
Numa taça grande colocar a quinoa cozinhada, o abacate, o funcho, cebola, as laranjas, as azeitonas, a salsa e a amêndoa, envolvendo tudo suavemente.
Juntar o molho à salada, mexer e servir imediatamente.
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