Robalo com molho de alcaparras

Amanha-se o peixe, lava-se e corta-se em 3 ou 4 postas. Põem-se a cozer em água temperada com sal, e com um ramo de salsa. Em seguida, escorre-se bem o peixe e, ainda quente, tiram-se-lhe as peles e as espinhas e abre-se todo em lascas. Colocam-se estas lascas no centro de um prato redondo e em volta dispõem-se os legumes temperados com manteiga. Cobre-se tudo com o molho de alcaparras e serve-se bem quente.