Risotto de abóbora, castanha e salva

Cortar a abóbora em fatias, colocar num tabuleiro, temperar com coentros em pó e um fio de azeite e levar 30 minutos ao forno pré-aquecido a 180 ºC.

Começar a preparar o risoto passado uns 15 minutos sobre o início do assado.

Preparar o caldo de legumes (ex. 1 l de água fervida à qual adiciona um cubo de caldo) e mantê-lo a ferver em lume brando durante o processo. Numa outra panela, colocar duas colheres de sopa de azeite e a cebola e alho picados, deixando refogar até ficar translúcida. Adicionar o arroz e deixar fritar um pouco.

Juntar o vinho branco e deixar cozinhar até o álcool evaporar. Juntar duas conchas de caldo e ir mexendo o arroz enquanto este coze e embebe o caldo. Adicionar caldo à medida que for necessário, sem parar de mexer o arroz.

Entretanto, retirar a abóbora do forno, juntar as sementes, as castanhas, as folhas de salva e um fio de azeite e sal por cima, e levar mais cinco minutos ao forno. Retirar do forno, escolhendo só a abóbora e esmagando-a em puré.

Cortar as castanhas em pedaços e reservar as folhas de salva e as sementes à parte.

Quando o risoto estiver quase cozido juntar a abóbora esmagada e as castanhas, envolvendo bem. No final da cozedura, apagar o lume e juntar o parmesão envolvendo suavemente. Servir imediatamente polvilhado com as sementes e as folhas de salva assadas.