Peru festivo com espumante

Regue o peru com sumo de limão, tempere com sal e pimenta a gosto e leve ao forno a 110ºC num tabuleiro próprio, coberto com papel de alumínio, durante cerca de 2 horas. Aproveite o forno para cozer as batatas novas com casca, retirando-as quando estiverem cozinhadas.
Passado esse tempo, retire o papel de alumínio. Disponha as fatias de bacon por cima do peru. Leve novamente ao forno até o bacon ficar tostado.
Desligue o forno e retire os sucos da carne para fazer o molho, enquanto deixa o peru em repouso dentro do forno.
abra uma das latas de pêssego, corte-os em gomos edeixe-os dentro do forno desligado, mas ainda quente.
Molho
Junte os sucos do peru ao espumante e leve a ferver em lume brando. Coe o líquido e adicione o gengibre ralado e o conteúdo de uma das latas de pêssegos, escorridos e cortados em pedaços. Triture com a varinha mágica até obter um molho espesso e homogéneo.
Decoração
Disponha numa travessa as folhas de alface, as batatinhas, as uvas e o conteúdo da outra lata de pêssegos cortados em gomos. Coloque o peru inteiro por cima e enfeite com salsa e tomilho.
Regue com um pouco de molho e sirva.
O restante molho é servido à parte.