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Pavlova de Natal

Procura uma sobremesa decadente, sublime, deslumbrante, sedutora, pronta a satisfazer a maior das gulas. Encontrou-a.

Ingredientes

Pavlova

Claras 6 unidade
Açúcar refinado, moagem fina 220 g
Vinagre balsâmico 1 colher de sobremesa
Amido de Milho (Farinha Maizena) 1 colher de sopa mal cheia
Sumo de 2 limões 2 colheres de sopa
Bagos de Romã e Folhas de Hortelã-chocolate para decoração usar a gosto

Recheio

Leite 300 ml
Vagem de Baunilha, sementes raspadas 1 unidade
Gemas de Ovos, de preferência biológicos 4 unidade
Açúcar 50 g
Farinha de Trigo 20 g
Amido de Milho (Farinha Maizena) 2 colher de chá

Praliné de Amêndoa

Amêndoas inteiras com pele 200 g
Açúcar Refinado 1 chávena

Preparação

Pavlova:

Aquecer o forno a 170 ºC.

Bater as claras e quando começarem a formar picos suaves, adicione uma colher de sopa de açúcar de cada vez, batendo sem parar. Bata até ficarem brilhantes, firmes e sem grânulos de açúcar.

Junte o amido peneirado e a raspa das tangerinas, continuando a bater até incorporar.

De seguida, acrescente o vinagre e o sumo de limão e bata mais um pouco.

Forre um tabuleiro de ir ao forno com papel vegetal.

Faça oito a dez montinhos de merengue dispondo-os em forma de coroa. Pode fazer os montinhos usando uma colher ou passe o merengue para um saco pasteleiro, munido de bico ou não, e faça os anéis de merengue. Abata ligeiramente a parte superior de cada montinho para facilitar a colocação do recheio.

Coloque a coroa de pavlova no forno e baixe a temperatura para os 120 ºC, deixando cozinhar por duas horas. Deixe que arrefeça completamente no forno (de preferência deixe de um dia para o outro).

Recheio. Preparação do Creme Pasteleiro:

Aqueça o leite num tacho, juntamente com a vagem e as sementes da baunilha, até este estar quase a levantar fervura.

Numa taça à parte, bata as gemas com o açúcar, até estas estarem fofas.

Adicione a farinha de trigo e o amido de milho e bata até obter uma mistura cremosa.

Adicionar o leite quente, em fio, mexendo sempre, e coloque a mistura de volta no tacho.

Volte a colocar o tacho ao lume, mexendo sempre sobre lume brando, até a mistura estar espessa e cremosa.

Retirar do lume e transfira a mistura para uma taça.

Cubra com película aderente e reserve até esta estar completamente fria

Praliné de Amêndoa:

Coloque as amêndoas num tachinho e leve ao lume deixando as amêndoas torrar ligeiramente. Junte o açúcar e, mexendo constantemente, deixe cozinhar até o açúcar se tornar caramelo. Transfira o praliné para um tabuleiro, ou para uma folha de papel vegetal, e deixe arrefecer por completo.

Montagem e decoração:

Parta o praliné de amêndoa em pedacinhos e coloque-os num processador de alimentos. Processe até obter um creme. Retire para uma taça e junte o creme pasteleiro, envolvendo até obter uma mistura homogénea. Distribua o creme pelas cavidades dos anéis da pavlova e decore com os bagos de romã e as folhas de hortelã-chocolate.

Receita do parceiro

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