Folar de carnes explicado pelo chefe de cozinha Fábio Alves
Ingredientes
| Farinha | 1 kg |
| Ovos | 12 |
| Manteiga | 100 g |
| Banha de Porco | 150 g |
| Azeite | 30 g |
| Fermento de padeiro | 30 g |
| Sal | usar q.b. |
| Aguardente | 5 ml |
| Presunto | 300 g |
| Linguiça | 200 g |
| Salpicão | 200 g |
Preparação
Colocar os ovos em água morna. Derreter a manteiga e a banha e dissolver o fermento com um pouco de água morna, juntamente com a aguardente.
Num recipiente, colocar a farinha, fazer uma cavidade e adicionar o fermento, a banha e amanteiga.Envolver tudo e, por fim, adicionar os ovos.
Polvilhar uma bancada com farinha e verter aí o preparado.
Amassar e trabalhar a massa de uma forma energética, polvilhando-a com farinha se necessário. Quando a massa já não se agarrar à bancada, nem às mãos, está pronta.
Aquecer o forno a 50 ºC e colocar aí a massa a levedar, tapada com um pano, por hora e meia (o ideal do ponto de levedura é a massa crescer o dobro da forma inicial).
De seguida, dividir a massa em duas partes iguais, esticar com a mão, juntar os enchidos cortados em cubos, enrolara massa, colocar no tabuleiro, e levar ao forno a levedar mais 30minutos.
Posto isto, retirar do forno, pincelar o folar com ovo, e levar ao forno a 180 ºC durante aproximadamente uma hora.
Receita da autoria do chefe de cozinha Fábio Alves do restaurante Suba, do hotel Verride Palácio Santa Catarina.