Fígado de vitela com cebolinhas, presunto serrano e xerez doce
Ingredientes
| Manteiga | 25 g |
| Cebolinhas ou chalotas pequenas, sem casca e cortadas ao meio | 4 |
| Xerez doce | 175 ml |
| Sal marinho e pimenta preta, moída no momento | usar q.b. |
| Presunto Serrano | 4 fatias |
| Fígado de vitela | 110 g |
| Farinha generosamente temperada | 2 colheres de sopa |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
Preparação
Numa caçarola média de fundo espesso, derreta a manteiga e refogue as cebolas ou chalotas até alourarem.
Deite o xerez, tempere com sal e pimenta e baixe o lume para brando. Deixe as cebolas refogarem lentamente na redução de xerez até ficarem tenras e o líquido xaroposo.
Grelhe as fatias de presunto até começarem a ficar estaladiças nas pontas. Reserve e mantenha quentes.
Tempere o fígado de ambos os lados com sal e pimenta e passe ligeiramente pela farinha temperada, retirando o excesso.
Aqueça o azeite numa frigideira grande de fundo espesso e frite o fígado em lume forte durante dois minutos de cada lado.
Retire da frigideira quando o fígado estiver tostado por fora e rosado e suculento no interior. Fatie o fígado e sirva com as cebolas e a redução de xerez.
Espalhe por cima com pedacinhos do presunto estaladiço.