Numa frigideira deitar no azeite a cebola picada e deixar alourar. Juntar a polpa de tomate e deixar refogar. Em seguida, acrescentar o atum e os cogumelos. Deixar cozer. Quando os ingredientes estiverem cozidos, juntar as natas e deixar cozer mais uns minutos. Entretanto levar ao lume um tacho com a água temperada com sal, deixar ferver. Deitar o esparguete. Deixar cozer, mexer a espaços até ficar al dente. Juntar o molho ao esparguete e polvilhar com queijo em pó ou orégãos a gosto.