Ensopado de borrego com ervilhas

Lavar o borrego em água e vinagre, enxugá-lo bem, temperar com sal e pimenta e fazer refogar em metade da porção de margarina. Quando estiver bem alourada, retirá-la para um prato. Picar a cebola juntamente com uma cenoura pequena, o aipo e a salsa, pondo a refogar em lume brando na restante margarina. Ir regando de vez em quando com um pouco de vinho, até que os legumes estejam bem passados. Juntar então a carne e fazê-la apurar bem, acrescentar a polpa de tomate coada pelo passador, regar com o resto do vinho e cozer juntando aos poucos água ao caldo. Cerca de meia hora depois, juntar as ervilhas. Colocar a carne na travessa com as ervilhas e servir.