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Cordon bleu com esparregado de nabiças

Diz-nos Alfredo Dinis, o autor desta receita: "encaro o ato culinário como um desafio aos sentidos, uma coisa algo criativa e acima de tudo um gesto de amor". E percebe-se nesta receita.

Ingredientes

Cordon bleu

Peito de Frango 2
Fatias de presunto 4
Fatias de queijo 4
Pão Ralado usar q.b.
Farinha usar q.b.
Ovos 1
Flor de sal usar a gosto
Pimenta vermelha usar a gosto
Dente de Alho 1
Limão 1/2
Óleo para a fritura usar o necessário

Esparregado de nabiça

Um molho de nabiça tenra -
Dente de Alho 1
Farinha usar q.b.
Azeite 1 colher de sopa
Vinagre usar a gosto
Flor de Sal usar q.b.
Pimenta usar q.b.

Preparação

Tempo de preparação: 15 minutos

Tempo de cozedura: 15 minutos

Pré-Preparação

  1. Cortar o peito de frango em fatias muito finas, com o maior tamanho possível e espessura aproximadamente igual.
  2. Esfregar o frango com uma mistura composta por ½ colher de sopa de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Atenção! Antes de temperar o frango verifique o teor de sal do presunto.
  3. Deixar a marinar durante aproximadamente uma hora.
  4. Colocar a farinha, o pão ralado e os ovos batidos, cada um deles em recipientes individuais.
  5. Temperar o pão ralado com uma pitada de sal, salsa finamente cortada e raspas de ½ limão.
  6. Cortar e lavar as nabiças, descartando os troços mais rijos.

Preparação do cordon bleu

  1. Colocar uma fatia de queijo e outra de presunto por cima do escalope de frango.
  2. Dobrar ao meio cada escalope e “trancar" a extremidade aberta com um ou mais palitos, assegurando que o queijo e o presunto fiquem no interior e não se vejam.
  3. Passar cada um dos escalopes em farinha, sacudindo o excesso.
  4. A seguir passar pelo ovo e escorrer muito bem.
  5. Por fim envolver em pão ralado, de forma que este cubra completamente o escalope e que fique uniformemente distribuído.
  6. Esfregar bem a frigideira com um dente de alho esmagado.
  7. Aquecer a mistura de azeite e óleo (mais ou menos 1 cm de altura) numa frigideira e quando estiver quente fritar de ambos os lados até ficarem dourados.
  8. Escorrer a gordura sobre uma folha de papel de cozinha.

Preparação do esparregado de nabiça

  1. Escaldar e escorrer a nabiça.
  2. Prosseguir a cozedura noutra água, deixando ferver durante cinco minutos e escorrer novamente.
  3. Transformar as nabiças em puré num processador de cozinha.
  4. Levar um tacho ao lume com azeite e saltear um dente de alho.
  5. Retirar o alho e adicionar o puré de nabiça.
  6. Polvilhar com a farinha, envolver bem e saltear.
  7. Temperar a gosto com flor de sal, pimenta e vinagre.

8. Pode ser necessário acrescentar um pouco de água para ligar e alcançar uma textura cremosa.

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Informação nutricional

Por pessoa: 1 de 4 Calorias: 1879.4 kcal; Gorduras: 94.4 g; Hidratos de Carbono: 85.2 g; Sódio: 114.5 g; Fibra: 36.6 g; Proteína: 162.2 g; Colesterol: 426.1 mg.

Dicas

Se, depois do corte, os escalopes de frango não estiverem suficientemente finos (cerca de 0.5 cm de espessura), recomendo que sejam batidos. Não se esqueça de tirar os palitos antes de servir. A cenoura é meramente decorativa! Se quiser o mesmo efeito estético, basta cortar às rodelas finas e escaldar uma cenoura pequena. Depois é só temperar como gostar. Se não tiver um processador de cozinha, corte finamente as nabiças. Se preferir, pode substituir o presunto por fiambre.
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