Cordon bleu com esparregado de nabiças
Ingredientes
Cordon bleu
| Peito de frango | 2 |
| Fatias de presunto | 4 |
| Fatias de queijo | 4 |
| Pão ralado | usar q.b. |
| Farinha | usar q.b. |
| Ovos | 1 |
| Flor de sal | usar a gosto |
| Pimenta vermelha | usar a gosto |
| Dente de alho | 1 |
| Limão | 1/2 |
| Óleo para a fritura | usar o necessário |
Esparregado de nabiça
| Nabiça tenra | 1 molho |
| Dente de alho | 1 |
| Farinha | usar q.b. |
| Azeite | 1 colher de sopa |
| Vinagre | usar a gosto |
| Flor de sal | usar q.b. |
| Pimenta | usar q.b. |
Preparação
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 15 minutos
Pré-Preparação
Cortar o peito de frango em fatias muito finas, com o maior tamanho possível e espessura aproximadamente igual.
Esfregar o frango com uma mistura composta por ½ colher de sopa de azeite, sumo de limão, sal e pimenta. Atenção! Antes de temperar o frango verifique o teor de sal do presunto.
Deixar a marinar durante aproximadamente uma hora.
Colocar a farinha, o pão ralado e os ovos batidos, cada um deles em recipientes individuais.
Temperar o pão ralado com uma pitada de sal, salsa finamente cortada e raspas de ½ limão.
Cortar e lavar as nabiças, descartando os troços mais rijos.
Preparação do cordon bleu
Colocar uma fatia de queijo e outra de presunto por cima do escalope de frango.
Dobrar ao meio cada escalope e “trancar" a extremidade aberta com um ou mais palitos, assegurando que o queijo e o presunto fiquem no interior e não se vejam.
Passar cada um dos escalopes em farinha, sacudindo o excesso.
A seguir passar pelo ovo e escorrer muito bem.
Por fim envolver em pão ralado, de forma que este cubra completamente o escalope e que fique uniformemente distribuído.
Esfregar bem a frigideira com um dente de alho esmagado.
Aquecer a mistura de azeite e óleo (mais ou menos 1 cm de altura) numa frigideira e quando estiver quente fritar de ambos os lados até ficarem dourados.
Escorrer a gordura sobre uma folha de papel de cozinha.
Preparação do esparregado de nabiça
Escaldar e escorrer a nabiça.
Prosseguir a cozedura noutra água, deixando ferver durante cinco minutos e escorrer novamente.
Transformar as nabiças em puré num processador de cozinha.
Levar um tacho ao lume com azeite e saltear um dente de alho.
Retirar o alho e adicionar o puré de nabiça.
Polvilhar com a farinha, envolver bem e saltear.
Temperar a gosto com flor de sal, pimenta e vinagre.
Pode ser necessário acrescentar um pouco de água para ligar e alcançar uma textura cremosa.
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