Caldo verde com cogumelos shitake
Ingredientes
| Curgete grande com casca cortada em cubos | 1 (500 g) |
| Batata-doce grande cortada em cubos | 1 (cerca de 430 g) |
| Cebola picada grosseiramente | 1 |
| Cogumelos shitake, fatiados (sem os pés) | 170 g |
| Couve-portuguesa | 140 g |
| Dentes de alho picados | 4 |
| Pimenta-preta | usar q.b. |
| Azeite | 2 colheres de sopa |
| Água | 1,2 l |
| Sal | 1 colher de chá |
Preparação
Leve ao lume uma panela grande com a água e deixe levantar fervura.
Adicione a batata-doce, a cebola, a curgete, os dentes de alho, o sal e a pimenta-preta e deixe cozinhar durante 15 minutos.
Entretanto, aqueça uma frigideira com duas colheres de sopa de azeite e refogue os cogumelos shitake fatiados durante três minutos, ou até ficarem dourados, temperando com um de pouco sal. Reserve.
De seguida, passe a base do caldo-verde com uma varinha mágica ou num liquidificador até ficar bem cremoso e volte a levar ao lume.
Adicione à sopa a couve portuguesa picada e deixe cozinhar por mais cinco minutos.
Retifique os temperos e sirva, finalizando com os cogumelos shitake e um fio de azeite.
Esta receita é parte integrante do livro “Vegetal a 100%” (edição Influência)