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Bacalhau em filetes à moda do Porto
Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora
Gastronomia | Portuguesa |
Tipo de prato | Peixes |
Tempo | |
Dificuldade | |
Doses | 1 |
Ingredientes
Bacalhau | 600 gr |
Limão | 1 |
Farinha | q.b. |
Pão ralado | q.b. |
Azeite | 100 ml |
Ovo | 2 |
Cenoura | 3 |
Cebola média | 2 |
Toucinho | 100 gr |
Vinho branco | 100 ml |
Caldo de carne | 200 ml |
Vinho do Porto | 2 colheres de sopa |
Salsa | 1 ramo |
Ovo | 3 |
Pimenta | q.b. |
Preparação
Põe-se o bacalhau de molho durante 12 horas. Passado esse tempo, corta-se em quadradinhos. Tira-se-lhe a pele e as espinhas, tempera-se com pimenta e sumo de limão, deixando descansar meia hora. Depois passam-se os quadrados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Fritam-se em azeite. Regam-se seguidamente os filetes com o seguinte molho: leva-se o azeite ao lume com as cenouras raladas, cebolas finamente picadas e o toucinho cortado aos quadrados. Rega-se com o vinho branco e deixa-se refogar. Em seguida adicionam-se o caldo de carne e o vinho do Porto, sumo de limão, salsa picada e liga-se com as gemas.