Torta de Castanhas com “Chantilly”

Cozem-se as castanhas em água temperada de sal e passam-se pela peneira de rede ou pela máquina de ralar a amêndoa. Junta-se ao puré assim obtido o açúcar e as gemas, e bate-se tudo bem. Adiciona-se-lhe as claras em neve forte. Unta-se com manteiga uma forma, deita-se-lhe dentro a massa e leva-se a cozer em forno quente. Depois de fria, recheia-se e cobre-se com creme “chantilly”.