Sericaia com Moscatel

Dentro de um recipiente de ir ao lume coloca-se o leite, o Moscatel, a casca do limão e os paus de canela, leva-se ao lume até ferver.
Separa-se as gemas das claras reservando as claras.
Junto às gemas acrescenta-se o açúcar e a farinha. Bate-se tudo muito bem e mistura-se no leite até engrossar.
Deixa-se arrefecer, depois de frio envolve-se com cuidado as claras batidas em castelo.
Deita-se o preparado num prato de barro e polvilha-se com canela em pó. Vai a cozer cerca de 90 minutos a 90ºC.