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Salada de batata com atum, feijão-verde, rúcula e azeitonas com mostarda e limão

Nutritiva, saborosa e (muito) fácil de preparar, é uma alternativa saudável para ingerir mais vegetais. Proposta pela blogger e autora de livros de culinária Joana Roque, é perfeita para levar na marmita ou para saborear em casa.

Ingredientes

Atum em azeite 3 latas
Batatas médias 4
Feijão-verde 350 gr
Rúcula selvagem 2 mãos-cheias
Ovos 3
Tomate-coração-de-boi 1/2
Tomates-cereja 10
Azeitonas descaroçadas 15

Para o molho

Mostarda de grão à antiga 1 colher de chá
Sumo de limão 1 colher de chá
Azeite 3 colheres de chá
Sal 1 pitada
Pimenta 1 pitada

Preparação

1. Lave e descasque as batatas. Corte-as em gomos e leve-as a cozer em água temperada de sal, juntamente com os ovos.

2. Prepare o feijão-verde cortando as pontas, retirando o fio (caso tenha) e cortando-o ao meio no sentido do comprimento.

3. Quando a água onde cozem as batatas e os ovos levantar fervura, acrescente o feijão-verde. Quando tudo estiver cozido, retire, escorra e deixe arrefecer.

4. No fundo de uma taça larga, coloque a rúcula. Acrescente o tomate-coração-de-boi partido em cubinhos, os tomates-cereja cortados ao meio ou em quartos, as azeitonas também cortadas ao meio e o atum previamente escorrido.

5. Junte depois as batatas e o feijão-verde, já arrefecidos, assim como os ovos, descascados e cortados em quartos. Envolva bem.

6. Entretanto, prepare o molho. Misture todos os ingredientes e bata energicamente com um garfo, até obter um preparado homogéneo. Sirva a salada de batata com o molho de mostarda e limão.

Dicas

Substitua o atum por filetes de cavala de conserva e polvilhe a salada com pinhões antes de a servir. Se gosta de sabores mais ácidos, em vez de limão, use sumo de lima no molho.
Receita do parceiro

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