Comece por preparar a mousse de beringela. Corte as beringelas ao meio e faça alguns golpes no miolo. Disponha num tabuleiro de forno, tempere com sal, metade do azeite e leve a assar a 180ºC em forno pré-aquecido, durante 45 minutos. Quando estiverem assadas, retire a polpa da beringela e envolva com o restante azeite. Coza os ravioli em água e sal. Escorra e salteie em azeite com tomate seco. Sirva os ravioli sobre uma porção de mousse de beringela e perfume com manjericão.
