Peito de peru com pá de porco e castanhas
Ingredientes
| Peito de peru | 1 kg |
| Pá de porco | 500 g |
| Batatas | 750 g |
| Castanhas | 300 g |
| Bacon | 200 g |
| Cogumelos-de-paris | 150 g |
| Miolo de noz | 80 g |
| Pinhões | 80 g |
| Amêndoas (descascadas e laminadas finas) | 80 g |
| Vinho do Porto | 2 dl |
| Couve portuguesa | 1 kg |
| Alho seco | 50 g |
| Ovos | 3 (grandes) |
| Azeite | 5 dl |
| Cebolinho | 60 g |
| Tomilho-limão | 20 g |
| Limão | 1 unidade |
| Sal | 1 pitada |
| Pimenta | 1 pitada |
Preparação
Modo de preparação
1. Corte o peito de peru em bifes e reserve as aparas. Pique os frutos secos, corte o bacon em pequenos pedaços, limpe os cogumelos com um pano ou papel de cozinha e reserve tudo. Corte a couve portuguesa, lave-a muito bem e descasque as batatinhas.
2. Triture as aparas de peru e a pá de porco e adicione 5 cl de vinho do Porto e as gemas de ovo. Tempere com sal, pimenta e tomilho-limão e reserve. Espalme os bifes de peru com um martelo de carne e tempere-os com sal e pimenta.
3. Coloque o bife e o recheio numa forma quadrada e feche bem. Enrole os peitos numa película aderente e reserve. Asse as batatas no forno com azeite, sal, pimenta e um dente de alho. Asse as castanhas, descasque-as e reserve-as.
4. Depois de cozer as couves (em água temperada de sal), deixe arrefecer, escorra e reserve. Coza a vapor os peitos de peru e reduza o restante vinho do Porto a 1/3. Salteie o bacon e os cogumelos em azeite com alho e adicione as castanhas e as batatas.
5. Noutra frigideira, core os peitos com azeite e um dente de alho. Depois de ganharem cor, leve-os ao forno a 160º C, durante cinco minutos e embrulhe-os com duas ou quatro hastes de cebolinho.
6. Numa frigideira com azeite e alho, salteie as couves. Disponha os ingredientes no prato a gosto, regue com a redução de vinho do Porto e decore com hastes de tomilho-limão.