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Paella com tomate e aioli de tomate picante

Aqueça o forno a 180°C. Acenda apenas o lume inferior. Aqueça a frigideira da paelha. Adicione o azeite, cebola, chouriço, frango e fiambre. Salteie 3 minutos
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Ingredientes

Azeite 3 colher de sopa
Cebola (perfeitamente picada) 120 ml
Chouriço (cortado em fatias de 5 mm) 22 g
Coxas de frango (sem pele e ossos, cortadas em pedaços de 1X1 cm) 450 g
Fiambre fumado (cortado) 225 g
Alho picado 20 g
Arroz agulha ou Arborio 500 ml
Vinho branco 500 ml
Cerveja 300 ml
Tomates (cortados) 250 ml
Louro 2 folha
Açafrão 2 g
Pimentão espanhol 1 colher de café
Caldo de lagosta 1500 ml
Mexilhões (limpos e sem barbas) 12
Lagostins 12
Limão (cortado em 6 rodelas) 1
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Gema de ovo 1
Mostarda de Dijon 1 colher de sopa
Azeite extra virgem 240 ml
dentes de alho picados 0,5
Limão (sumo) q.b.
Tomates secos ao sol (picados) 50 g
Água q.b.

Preparação

Aqueça o forno a 180°C. Acenda apenas o lume inferior. Aqueça a frigideira da paelha. Adicione o azeite, cebola, chouriço, frango e fiambre. Salteie 3 minutos. Adicione o arroz e mexa até que os bagos absorvam o azeite, cerca de 2 minutos. Adicione a cerveja e o vinho, misture bem. Adicione os tomates, folhas de louro, açafrão e colorau. Tempere de sal e pimenta, continue a mexer e deixe o líquido evaporar, cerca de 5 minutos. Adicione metade do caldo de lagosta e deixe ferver. Retire do lume e tape. Coloque no forno durante 15 minutos. Abra o forno e coloque os mexilhões e amêijoas por cima da paelha. Adicione o resto do caldo, tape e coloque novamente no forno por 8 minutos. Abra e verifique se os mexilhões estão abertos. Retire do forno e deixe repousar com a tampa durante 5 minutos. Enfeite com salsa picada e fatias de limão. Sirva com o aioli. Para fazer o aioli: Numa taça misture a mostarda Dijon e a gema de ovo. Adicione o azeite aos poucos enquanto mexe rapidamente. Depois de deitar todo o azeite na mistura, adicione o alho, o sumo de limão, os tomates picados e os chipotles. Tempere com sal e pimenta.

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