Lombinho de borrego de leite em crocante de brôa e salsa com risotto de abóbora assada e legumes glaceados
Exige alguma técnica mas, garantidamente, leva à mesa uma receita de chefe.
Ingredientes
| Lombinhos de borrego | 800 g |
| Azeite | um fio generoso |
| Risotto | 200 g |
| Queijo Parmesão | 100 g |
| Manteiga Sem Sal | 100 g |
| Abóbora | 200 g |
| Chalotas | 80 g |
| Couve Romanesca | 50 g |
| Couve pack-choy | 50 g |
| Ervilha torta | 50 g |
| Espargos | 50 g |
| Salsa | 20 g |
| Tomate Cherry | 4 unidade |
| Sal, pimenta e azeite | adicionar q.b. |
Preparação
Carne:
Arranjar e temperar os lombinhos com sal e pimenta. Corar em azeite e glacear com manteiga.
Deixar descansar um pouco, colocar a crosta (brôa ralada e salteada com azeite, alho e salsa) e levar ao forno a 180 ºC três minutos.
Legumes:
Arranjar os legumes, bringir e glacear em manteiga.
Retificar temperos.
Risotto:
Assar metade da abóbora em cubos e a outra metade para puré.
Picar as chalotas, refogar em azeite, adicionar o risotto.
Juntar caldo de legumes pouco a pouco até estar no ponto.
Juntar ao risotto o puré e os cubos de abóbora e ligar com manteiga e parmesão.
Empratar a gosto.
Receita da autoria do chef Ricardo Mourão. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).
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