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Lombinho de borrego de leite em crocante de brôa e salsa com risotto de abóbora assada e legumes glaceados

Exige alguma técnica mas, garantidamente, leva à mesa uma receita de chefe.

Ingredientes

Lombinhos de borrego 800 g
Azeite um fio generoso
Risotto 200 g
Queijo Parmesão 100 g
Manteiga Sem Sal 100 g
Abóbora 200 g
Chalotas 80 g
Couve Romanesca 50 g
Couve pack-choy 50 g
Ervilha torta 50 g
Espargos 50 g
Salsa 20 g
Tomate Cherry 4 unidade
Sal, pimenta e azeite adicionar q.b.

Preparação

Carne:

Arranjar e temperar os lombinhos com sal e pimenta. Corar em azeite e glacear com manteiga.

Deixar descansar um pouco, colocar a crosta (brôa ralada e salteada com azeite, alho e salsa) e levar ao forno a 180 ºC três minutos.

Legumes:

Arranjar os legumes, bringir e glacear em manteiga.

Retificar temperos.

Risotto:

Assar metade da abóbora em cubos e a outra metade para puré.

Picar as chalotas, refogar em azeite, adicionar o risotto.

Juntar caldo de legumes pouco a pouco até estar no ponto.

Juntar ao risotto o puré e os cubos de abóbora e ligar com manteiga e parmesão.

Empratar a gosto.

Receita da autoria do chef Ricardo Mourão. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).

Receita da autoria do chef Mário Rolando. Conteúdo cedido pela Associação de Cozinheiros Profissionais de Portugal (ACPP).
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