Esparguete com molho de legumes
Ingredientes
| Esparguete ou outra massa | A gosto |
| Beringela grande | 1 |
| Cenoura grande | 1 |
| Cogumelos frescos | 100 g |
| Tomate maduro grande | 1 |
| Pimento vermelho | 1/2 |
| Alho francês | 1/2 (parte branca) |
| Salsa, sal e azeite | q.b. |
Preparação
Corte a beringela em rodelas e salpique-as com sal. Reserve por algum tempo.
Corte o alho francês em rodelas e o pimento em tirinhas finas.
Coloque um pouco de azeite no fundo de uma panela e leve o alho francês e o pimento a refogar.
Corte o tomate em pequenos quadrados e junte ao refogado. Mexa.
Acrescente a cenoura cortada em rodelas e os cogumelos laminados.
Lave a beringela para lhe retirar o sal e corte em quadrados pequenos.
Junte ao refogado e acrescente um pouco de água e retifique os temperos.
Coza a massa a gosto.
Deixe refogar bem os legumes (cerca de 20 minutos) até praticamente se desfazerem num molho grosso.
Polvilhe com salsa e sirva com a massa.
Receita do parceiro