Creme de couve-flor com queijo

Elimine as folhas exteriores da couve-flor e coza-a, voltada para baixo, com água a ferver. Retire-a, escorra-a e separe os ramos dos talos, desprendo-os também do talo principal que, tal como os talos mais pequenos, deverá guardar. Em seguida prepare o bechamel, derreta a manteiga num tacho, junte a farinha, mexendo energicamente com uma colher de pau, para evitar que se formem grumos, dissolva com o leite quente, tempere com sal e a pimenta moída na altura e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo sempre. Passe os talos da couve-flor pelo passe-vite, e junte-os ao bechamel. Dilua o molho bechamel com o caldo quente e deixe cozer durante 25 minutos, em lume brando, mexendo frequentemente. Antes de retirar o creme do lume, incorpore as gemas e os ramos de couve-flor, mexendo cuidadosamente. Deite o creme numa terrina, polvilhe com o queijo e sirva de imediato.