Codornizes em escabeche de ruibarbo com mil-folhas de melancia e mozarella
Ingredientes
| Codornizes limpas | 4 |
| Chalotas descascadas cortadas em quartos | 4 |
| Ruibarbo | 1/2 talo |
| Cenouras novas pequenas | 2 |
| Tomate cherry | 1 chávena |
| Vinagre de vinho | 75 ml |
| Canela | 1 pau |
| Mozarella fresca | 2 |
| Melancia | 1 fatia grossa |
| Tomilho | 1 raminho |
| Malagueta fresca | 1 |
| Sal grosso | q.b. |
| Azeite | q.b. |
| Corante alimentar | q.b. |
| Folhas de escarola lavadas | q.b. |
Preparação
Comece por lavar e cortar as cenouras às rodelas. Se não arranjas cenouras novas, utilize das normais, mas tendo o cuidado de as descascar previamente.
Tempere as codornizes com um pouco de sal e reserve.
Num tacho de fundo grosso coloque um fio de azeite. Seguidamente faça camadas alternadas com as codornizes, as chalotas, o ruibarbo cortado em rodelas, tomates cherry e cenouras às rodelas, até ter utilizado todos os ingredientes sólidos.
Introduza então o pau de canela, o raminho de tomilhoe a malagueta. Polvilhe com um pouco de corante alimentar ou açafrão. Adicione o vinagre e cubra com o azeite, até que todos os elementos tenham ficados submersos. Tape e leve a fogo lento durante cerca de 45 minutos. Retire do fogo e deixe arrefecer.
Corte fatias de melancia com cerca de 1 cm e, com a ajuda de um corta massas dê-lhes forma. Repita o processo para as mozarellas. Emprate, dispondo a codorniz em cima de um pouco de escarola e ao lado disponha camadas de mozarella e melancia. Regue com um pouco do molho e dos legumes.