Carré de borrego com cous-cous de frutos secos, legumes grelhados e molho de alecrim e iogurte
Ingredientes
| Carré de Borrego | 3 |
| Pimento vermelho | 2 |
| Courgette | 1 |
| Beringela | 1 |
| Cous-cous | 200 gr |
| Noz | 50 gr |
| Pinhão | 30 gr |
| Amêndoa | 30 gr |
| Damasco | 30 gr |
| Açafrão em pó | 5 gr |
| Caril em pó | 5 gr |
| Cebola | 50 gr |
| Alho | 2 dente |
| Iogurte natural | 1 |
| Alecrim | 1 ramo |
| Tomate cereja | 12 |
| Demi Glace de molho de carne ou borrego | 150 ml |
| Sal | q.b. |
| Coentros | 20 gr |
| Pimenta preta do moinho | q.b. |
| Manteiga | 100 gr |
| Azeite | q.b. |
Preparação
Carne: Tempere o carré de borrego (corte francês com 7 costelas), com sal e pimenta a seu gosto. Aqueça 1/3 de manteiga e um pouco de azeite numa frigideira, frite os carrés até obter uma cor bonita dourada e asse no forno pré-aquecido a 180ºC, durante 20 minutos. Se quiser a carne bem passada deixe mais uns 15 a 20 minutos. Legumes: Os pimentos deverão ser cortados em triângulos e as courgettes e as beringelas cortadas em fatias. Temperam-se com sal, azeite e pimenta a seu gosto. Grelhe num grelhador eléctrico ou numa chapa grelhadora no fogão. Tomate cereja: Salteie os tomates em pouco azeite numa frigideira bem quente, durante pouco tempo. Tempere a gosto. Cous-Cous: Salteie a cebola e o alho, picados, em 30 gr de manteiga. Junte o caril e o açafrão, salteie durante 2 a 3 minutos, senão fica áspero e cru. Junte os frutos secos, picados não muito finos, e salteie mais uns minutos. No final, junte o cous-cous, previamente cozido e os coentros picados. Molho: Aqueça o iogurte com o molho de carne e alecrim. Reduza o molho a 25%. Rectifique os temperos. Por fim, retire o molho do lume e misture o resto da manteiga no centro do molho, para fazer a ligação.