1. Peneirar a farinha três vezes com o fermento, o bicarbonato, o sal e a noz-moscada. Reservar. 2. Bater a manteiga, o açúcar e os ovos até a mistura ficar leve e fofa. Juntar as bananas da Madeira (misturadas com o leite) e misturar. 3. Adicionar a farinha reservada, aos poucos, misturando bem a cada adição. 4. Levar ao frigorífico por uma hora. Dividir a massa em quatro partes, amassar e abrir com 1 cm de espessura, polvilhando sempre com farinha de trigo. 5. Cortar os doughnuts. 6. Aquecer o óleo, colocar aos poucos os doughnuts e, quando subirem à superfície, virar e fritar do outro lado até dourarem. 7. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente.