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Castanhas que são um docinho para o São Martinho

Sabores Sabores
7 nov 2017 22:00
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Este artigo tem mais de 7 anos
No que toca à castanha, a sua versatilidade à mesa é surpreendente. Com um punhado deste fruto seco obtemos sobremesas criativas e saborosas. Isco com um alimento muito interessante do ponto de vista nutricional.
  • No que toca à castanha, a sua versatilidade à mesa é surpreendente. Com um punhado deste fruto seco obtemos sobremesas criativas e saborosas. Isco com um alimento muito interessante do ponto de vista nutricional.
  • Comece por preparar o molho: leve 30 g de chocolate de culinária (mínimo 52% de cacau) ao lume em banho-maria. Quando derreter, junte 15 g de manteiga e mexa bem. Junte 1 colher de sopa de café expresso. Mexa bem e reserve. Bata 60 g de natas sem açúcar até obter picos firmes (a meio do processo junte umas pingas de sumo de limão, ajuda a prender as natas). Junte a 120 g de doce de castanha. Mexa bem com um batedor de varas. Coloque este creme num saco de pasteleiro munido de um bico 'estrela'.Coloque um pouco de creme no centro do prato de servir, para funcionar como 'cola'.Pouse uma bolacha belga (a primeira de 3), pressionando um pouco para agarrar o creme.Faça montinhos de creme por cima da bolacha e pouse outra bolacha em cima. Repita, terminando com uma camada de creme. Coloque um pouco de molho de chocolate no prato e termine polvilhando com cacau em pó.Sirva com mais molho de chocolate à parte.Repita o processo de montagem para uma segunda dose. (Fonte: Blogue “Lume Brando”)
  • Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Forre com papel vegetal uma forma de 20 cm. Parta 200 g de chocolate negro (70% de cacau) em pedaços e derreta-o em banho-maria. Deixe arrefecer. Entretanto, lave 350 g de castanhas, retalhe-as, leve-as a uma panela cobrindo-as com água e coza-as. Quando estiverem bem cozidas, deixe-as arrefecer ligeiramente. Descasque as castanhas e reserve até estarem frias. Coloque as castanhas num robot de cozinha e triture-as até formar uma farinha. Separe 6 gemas das claras. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve. Bata os ovos com 110 g de manteiga e 80 g de açúcar até formar um creme espesso. Junte o chocolate derretido continuando a bater em velocidade baixa. Junte a farinha de castanha (reservar um pouco para decoração), continuando a bater na mesma velocidade. Envolva as claras em castelo, pouco a pouco, até obter uma massa leve e arejada. Coloque na forma preparada, leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos. O bolo deve ficar cozido, mas com a consistência húmida. Retire do forno, deixe arrefecer ligeiramente e depois desenforme e deixe arrefecer completamente. Decore com a restante farinha de castanha. (Fonte: Blogue “Cozinha Fresh”)
  • Coza 200 g de castanhas, com um golpe na casca, em água a ferver. Depois de cozidas, descasque as castanhas, uma a uma, e reserve. Bata 180 g de manteiga à temperatura ambiente com 180 g de açúcar mascavado e junte as castanhas já descascadas e esmagadas com ajuda de um garfo. Adicione 2 ovos, um a um, e bata novamente. Envolva 350 g de farinha (peneirada) até criar uma massa seca. Numa superfície enfarinhada, estenda a massa e faça os moldes das bolachas a gosto. Depois, basta colocá-las num tabuleiro forrado com papel vegetal e com 4 dedos de distância entre cada uma. Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 ºC durante aproximadamente 15 minutos ou até as bolachas ficarem douradas. (Fonte: Blogue “Marmita”)
  • Numa taça coloque 50 g de farinha de trigo “00” e 100 g de farinha de castanha. Junte 70 g de açúcar amarelo, 1 colher de café de sal e ½ colher de chá de fermento em pó. Misture muito bem. Adicione 100 g de manteiga refrigerada e cortada em cubos pequenos. Faça-o com as mãos, esfarele a manteiga na mistura de farinha, até obter uma massa tipo areia. Junte 3 gemas e misture até ficar homogéneo, tentando não trabalhar muito a massa. Embrulhe a massa em película aderente e coloque-a por pelo menos meia hora a refrigerar. Findo o tempo, peque na massa e divida-a em bolinhas (cerca de 30 g cada uma) e coloque-as num tabuleiro de forno, previamente forrado com papel vegetal ou folha de silicone. Leve ao forno, pré-aquecido a 170 ºC, entre 10 a 12 minutos. Não estranhe que os bolinhos estejam moles quando os tirar do forno. Eles vão endurecer um pouco mais quando arrefecerem. (Fonte: Blogue “Intrusa na Cozinha”)
  • Leve 600 g de castanhas a cozer em água e 5 g de flor de sal. Depois de cozidas, escorra-as bem, retire-lhes a casca e leve ao lume com 500 g de açúcar para compotas e o sumo de ½ laranja. Deixe ferver durante 4 minutos. Triture e deixe ferver durante mais 4 minutos. Deite em frascos previamente esterilizados. (Fonte: Sidul)
  • Dê um golpe em 500 g de castanhas e leve-as ao lume a cozer em água temperada com um pouco de sal e erva-doce. Quando as castanhas estiverem cozidas, escorra-as e retire-lhes a pele. Num tacho leve-as a cozer em 500 ml de leite e deixe ferver 10 minutos. Junte, depois, 150 g de açúcar, a casca de 1 limão e 1 pauzinho de canela. Deixe ferver mais 10 minutos. Em seguida, adicione 1 colher de sopa de mel e deixe ferver de novo por 20 minutos. O lume deve estar médio. Depois de pronto, coloque o preparado em taças e sirva com nozes picadas.
  • Pré-aqueça o forno a 180 °C e forre um tabuleiro retangular com papel vegetal. Coloque 230 g de castanhas cozidas e descascadas num processador e moa-as até obter uma farinha. Entretanto derreta no microondas 200 g de chocolate negro (70% de cacau) com 50 g de óleo de coco. Bata 5 ovos com 125 g de açúcar amarelo até obter uma mistura cremosa. Adicione o chocolate derretido, a farinha de castanha, 50 g de cacau em pó e 1 colher de chá de fermento em pó. Envolva sem bater em demasia. Espalhe a massa no tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 20 a 25 minutos. Deixe arrefecer por completo, polvilhe com cacau e corte em quadrados. (Fonte: Blogue “Flor do Brownie”)
  • Coza 500 g de castanhas, cobrindo-as com leite, até estarem bem macias. No final, descasque e pele as castanhas. Triture bem as castanhas juntamente com o leite da cozedura (o suficiente para ligar o puré de castanha). Junte ao puré de castanha 6 gemas à temperatura ambiente e levemente batidas, 230 g de açúcar e 200 g de manteiga à temperatura ambiente. Mexa bem e bata com a batedeira elétrica (de preferência com braço) cerca de 20 minutos numa velocidade média-alta. Na Bimby, programe 10 minutos, com a borboleta, na velocidade 3,5 ou 4. Leve o creme ao congelador 24 horas antes de servir. Para o molho: Leve ao lume, em banho-maria, 150 g de chocolate de culinária, partido em pedaços com 75 ml de água e 75 ml de café expresso frio ou morno. Não mexa até o chocolate estar derretido. Nessa altura, retire-o do lume e mexa bem com um batedor de varas. Está pronto a servir. Retire o creme do congelador 15 a 30 minutos antes de servir e verta um bom fio de molho de chocolate. Termine com nozes picadas. (Fonte: Blogue “Lume Brando”)
  • Ligue o forno a 180 ºC. Pincele 6 folhas de massa filo com 50 g de manteiga derretida, sobreponha-as 3 a 3 e corte-as em 3 tiras. Depois corte cada tira ao meio. Unte forminhas redondas com manteiga e forre-as com os quadrados de massa, fazendo-os aderir bem ao interior; reserve. Dê um golpe em 300 g de castanhas com uma faca e coza-as em água temperada com uma pitada de sal e de erva-doce. Descasque as castanhas cozidas. À parte, junte 250 g de açúcar com 80 ml de água, a casca de 1 limão e 2 paus de canela e leve ao lume até levantar fervura. Deite esta calda sobre as castanhas, elimine a casca de limão e a canela e triture tudo. Adicione 1 colher de sobremesa de farinha Maisena, 3 ovos e 3 gemas e triture mais um pouco. Deite o preparado nas formas e leve a cozer no forno, durante 35 minutos.Deixe arrefecer, desenforme e polvilhe de açúcar em pó. (Fonte: Blogue “Intrusa na Cozinha”)
 
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