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Quando a fruta se transforma em compota dá-nos estas 8 maravilhas

Sabores Sabores
23 out 2017 16:28
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  • É outono e as saladas vestem-se com as cores da estação
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    É outono e as saladas vestem-se com as cores da estação

  • 10 bolos que combinam bem com o chá e com o cafezinho
    Sabores · Dicas · 2 fev 2017 12:42

    10 bolos que combinam bem com o chá e com o cafezinho

Este artigo tem mais de 7 anos
Outono é por tradição época de conservar o que de melhor nos trouxe o verão. As compotas são um método ancestral, e delicioso, de guardar uma memória estival. Aqui, em 8 variações de produção muito simples.
  • Outono é por tradição época de conservar o que de melhor nos trouxe o verão. As compotas são um método ancestral, e delicioso, de guardar uma memória estival. Aqui em 8 variações de produção muito simples.
  • Corte 300 g de abóbora em pequenos pedaços (sem casca e desfazendo-se das pevides e “tripa”). Numa panela, junte a abóbora, a raspa da casca de 1 laranja, o sumo de 2 laranjas grandes e 2 paus de canela. Leve a lume brando e deixe cozinhar durante cerca de uma hora, até a abóbora estar cozida, mexendo com regularidade. A meio do processo de cozedura, se necessário, acrescente um pouco de água quente. Retire os paus de canela e reserve a compota em frascos herméticos, num local fresco e seco. (Fonte: Revista Prevenir)
  • Corte 1 kg de abóbora, limpa de casca e sementes, em pedaços e leve ao lume numa panela juntamente com 350 g de açúcar amarelo, 350 g de açúcar refinado, 2 paus de canela e o sumo de 2 tangerinas. Deixe apurar, mexendo, de quando em vez, durante cerca de 1 hora até obter o ponto de estrada (quando passar a colher no fundo da panela, abre-se uma "estrada"). Distribua por frascos esterilizados, tape e volte com a tampa para baixo até arrefecer. (Fonte: Blogue Faz&Come”)
  • Lave 150 g de mirtilos e 150 g de morangos em água abundante. Corte os morangos em pequenos pedaços. Disponha os morangos e os mirtilos numa panela, juntamente com a raspa de 1 laranja e o sumo de 2 outras grandes. Junte colher de chá de gengibre em pó. Leve a lume brando e deixe cozinhar durante cerca de 30 minutos, até adquirir uma textura espessa e gelatinosa. Mexa com regularidade. Retire do lume e deixe arrefecer. Transfira a compota em frascos herméticos e guarde-a num local fresco e seco. (Fonte: Revista Prevenir)
  • Prepare 1 kg abóbora descascada e limpa de pevides, separando-a em fios com a ajuda de um garfo, raspando a polpa. Se preferir poderá cortá-la em cubinhos. Coloque, de seguida, a abóbora num tacho, acrescente 600 g de açúcar, 1 pau de canela e envolva bem. Leve ao lume até que a compota comece a ferver. Reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando, mexendo de vez em quando, até que a abóbora esteja macia e a compota tenha atingido o ponto desejado. Sabe que está no ponto certo quando, ao colocar um pouco de abóbora num pires e passando o dedo ou o cabo de uma colher, esta abra uma estrada que se demora a unir.
Acrescente 100 g de chocolate (70% de cacau) partido em pedaços e mexa bem até este estar derretido. Coloque a compota ainda quente em frascos previamente esterilizados e feche-os de imediato. Vire-os de cabeça para baixo durante 30 minutos, para ganharem um vácuo natural. (Fonte: Revista Jardins)
  • Num tacho, coloque 500 g de mangas e 500 g maçãs descascadas, descaroçadas e cortadas aos pedaços. Adicione 500 g de açúcar, 1 pau de canela, 2 cravinhos, o sumo de ½ limão e a respetiva raspa da casca e 1 colher de café de gengibre ralado. Regue com 1 cálice de vinho do Porto e leve ao lume. Deixe levantar fervura, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar lentamente cerca de uma hora. De seguida, tire o pau de canela e os cravinhos, passe a fruta com a varinha mágica. Leve o tacho novamente ao lume, deixe o doce engrossar um pouco mais, com o lume no mínimo, até obter o ponto estrada (coloque um pouco de doce num prato e veja se ao passar o dedo se forma uma estrada). Pessoalmente, prefiro o doce não muito espesso. Retire o doce do lume e coloque-o em frascos previamente esterilizados. (Fonte: Blogue “Sabores da Minha Cozinha”)
  • Corte 400 g de marmelos (lavados e sem caroço) e 400 g de peras (lavadas e sem caroços) em pedaços com cerca de 2 a 3 cm. Coloque os frutos num tacho, adicione o sumo de ½ limão, 50 ml de um bom vinho do Porto e 600 g de açúcar, misture bem e deixe repousar durante cerca de meia hora. Leve a fogo médio, durante 45 a 60 minutos, mexendo de vez em quando. Triture com a varinha mágica. Se ainda não tiver atingido o ponto/textura desejados, leve novamente ao lume, sem parar de mexer. Distribua a compota por frascos previamente esterilizados, deixando um espaço de apenas 2 a 3 mm do bordo. Tape e vire os frascos com a tampa para baixo, até arrefecer completamente. (Fonte: Blogue “Faz&Come”)
  • Descasque e corte 1 kg de quivis e 2 maçãs reinetas. Reduza a fruta a pedacinhos, junte 500 g de açúcar e o sumo de ½ limão. Leve a ferver num tacho de fundo espesso, mexendo ocasionalmente, até obter ponto de estrada. Desligue o lume e guarde a compota em frascos esterilizados. (Fonte: Blogue “Canela Moída”)
  • Descasque 1 abacaxi grande a maduro e corte-o em cubos grandes. Coloque-os numa liquidificadora para o desfazer em pedaços pequenos, com o cuidado de não o reduzir a puré. Misture o abacaxi e ½ chávena de açúcar granulado numa frigideira média e deixe cozinhar em fogo médio, entre 20 a 30 minutos, até caramelizar, mexendo regularmente. Retire o preparado do lume antes de ficar com a consistência que pretende, pois acabará de engrossar à medida que for arrefecendo. Junte 1 colher de extrato de baunilha, 1 colher de sopa bem cheia de melaço, 1 colher de chá com raspas da casca de limão e envolva. Transfira a compota para um frasco de vidro. Conserve-a num recipiente hermético e coloque no frigorífico. (Fonte: Revista Prevenir)
 
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