Chame-lhe triguilho, bulgur, ou mesmo burghul, saiba que será sempre produzido a partir de diferentes variedades de grão de trigo inteiro quando este começa a germinar. Tradicionalmente, muito consumido no Médio Oriente e Norte de África, o bulgur obtém-se a partir dos grãos de trigo cozidos (especialmente o tipo triticum durum), depois secos ao sol e, posteriormente humedecidos e partidos.
É claro que não terá todo este trabalho para obter o seu bulgur. Nas prateleiras das superfícies comerciais vai encontrá-lo em embalagens e nas versões de grão mais grosso (de dimensão semelhante ao bago de arroz carolino) e o bulgur de granulado fino.
Preparação base para utilização em diferentes receitas:
- Deite a quantidade desejada de bulgur numa taça grande (à semelhança do arroz, uma chávena para quatro pessoas será suficiente).
- Despeje sobre o bulgur água bem quente, o equivalente a três vezes a quantidade de cereal. Deixe de molho durante uma hora.
- Escorra a água que não foi absorvida e esprema o bulgur com as mãos, para retirar totalmente todo o líquido.
- Depois, cozinhe como se fosse arroz. Pode cozer apenas em água ou caldo (duas vezes a quantidade do bulgur) ou pode enriquecer previamente com um refogado de azeite, cebola e alho.
- Em alternativa, poderá, ainda, juntar um queijo cremoso e um pouco de vinho branco, à semelhança do risotto.
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