O combate aos elevados níveis de colesterol é o dia-a-dia de cerca de 52% dos portugueses, devido a hábitos alimentares desregrados, como por exemplo refeições ricas gordura animal e saturada, acompanhadas de hábitos sedentários, onde não há tempo para a atividade física regular. O arroz vermelho surge assim como um aliado da gastronomia saudável e nutritiva.

Salada de Arroz Vermelho (4 pessoas)

Arroz Vermelho
400g de arroz vermelho
sal marinho q.b.
2 colheres de sopa de sumo limão
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de coentros picados

Iogurte de  Manjericão
200ml de iogurte natural
50g de pepino
4 folhas de manjericão

Ingredientes para a Salada
1 cabeça de brócolos grande separada em floretes
1 cebolo, fatiado finamente
2 abacates em cubos
1 mão cheia de rebentos de soja
1/2 pepino cortado em palitos
4 rabanetes fatiados finamente
1/2 cabeça de funcho fatiada finamente
2 colheres de sopa de coentros
50 g de pistácios

Molho para a salada
50 ml óleo de sésamo
50 ml de molho de soja
2 colheres de sopa de limão
1 dente de alho, esmagado
1/2 malagueta vermelha, sem sementes e finamente picada
30g de gengibre fresco, descascado e ralado

Misturar bem todos os ingredientes até ficar emulsionado.

Preparar o Arroz
Enxague o arroz em água até sair limpo. Escorra-o e deite-o numa caçarola com 1 litro de água a ferver e sal. Deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe por 35 minutos ou até o arroz estar cozido e a água ter sido absorvida. Deixe arrefecer um pouco e misture o sumo de limão, azeite e coentros.

Preparar o iogurte de pepino e manjericão
Triture o pepino e o manjericão e junte o iogurte. Montar.

Branqueie os brócolos - coloque os floretes numa taça e cubra com água a ferver - e reserve por 2 minutos, escorra e enxagúe em água fria. Misture todos os vegetais numa taça e adicione o molho. Ponha o arroz numa travessa e cubra com os vegetais. Polvilhe com pistácio no fim. Sirva com o iogurte de manjericão.

Cabrito no Forno com Arroz Vermelho de Frutos secos (4 pessoas)

Arroz Vermelho de Frutos Secos
400g arroz vermelho
sal marinho q.b.
50g amêndoas laminadas
30g sultanas douradas
3 folhas de hortelã picada
2 colheres sopa de limão

Cabrito
1.2 kg cabrito
1 linguiça
100 g miúdos do cabrito
2 cebolas médias
azeite q.b.
2 dl de vinho branco
2 dl de vinho tinto
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
5g de pimentão doce
10g alho
1 malagueta vermelha
pimenta q.b.
sal q.b.

Preparar o Arroz
Enxagúe o arroz em água até ficar limpo, escorra-o e deite-o numa caçarola com 1 litro de água a ferver e sal. Deixe levantar fervura. Baixe o lume e cozinhe por 35 m ou até o arroz estar cozido e a água ter sido absorvida. Deixe arrefecer um pouco e misture os frutos secos, limão e hortelã. Servir morno.

Preparar o Cabrito
Limpe o cabrito e tempere-o com pimentão doce, alho, vinho branco, tomilho, louro, malagueta, azeite e sal.
Deixe a marinar 24 horas.
Leve o cabrito ao forno durante 2 horas a 200ºC. Vire de meia em meia hora.
Fazer um refogado com azeite, linguiça e as cebolas picadas.
Adicione os miúdos do cabrito picados e o vinho tinto.
Tape e deixe refogar durante 30 minutos. Retifique os temperos.

Montar. Dispor o cabrito numa travessa com o molho dos miúdos e servir com o arroz.

Receitas fornecidas pelo Chef Alexandre São Miguel e pelos especialistas de Arterin, suplemento alimentar que garante a manutenção dos níveis saudáveis de colesterol.