Tarte de ruibarbo e amêndoa
Ingredientes
| Ruibarbo | 300 g |
| Açúcar | 200 g |
| Água de rosas | 1 colher de chá |
| Pasta de baunilha | 1 colher de chá |
| Massa folhada | 250 g |
| Gema de ovo batida | 1 |
| Amêndoas laminadas | 2 colheres de sopa |
Para a frangipane
| Amêndoa moída | 75 g |
| Manteiga amolecida | 50 g |
| Açúcar | 50 g |
| Ovo | 1 |
| Raspa de limão | 1 colher de chá |
Preparação
Lavar bem o ruibarbo e cortar as pontas. Cortar os talos em pedaços com 5 cm. Colocar o açúcar, água de rosas e baunilha num tachinho e juntar 200 ml de água fria. Levar ao lume até ferver e dissolver o açúcar e depois apagar o lume. Adicionar o ruibarbo, tapar o tacho e deixar a amolecer na calda quente.
Polvilhar farinha numa superfície de trabalho e estender a massa com um rolo em formato oval, com 2-3 mm de espessura. Com uma faca aparar os bordos para ficarem direitinhos.
Colocar a massa num tabuleiro forrado com papel vegetal antiaderente e dobrar os bordos da massa para dentro (cerca de 1-2 cm a toda a volta), pressionando ligeiramente. Refrigerar no frio por 20 minutos.
Preparar a frangipane colocando os ingredientes todos numa taça e bater bem até ficar cremoso.
Pré-aquecer o forno a 200 ºC.
Espalhar a frangipane sobre a massa folhada, deixando 1-2 cm livres a toda a volta, porque se espalha durante a cozedura. Secar o ruibarbo da calda e espalhar sobre a frangipane. Pincelar os bordos da tarte com a gema batida e polvilhar as amêndoas laminadas por cima de toda a tarte.
Levar ao forno por 35-45 minutos, até a frangipane dourar, a massa folhar e ficar estaladiça e o ruibarbo tenro.
Servir ainda morna polvilhada com açúcar em pó, e acompanhar com natas batidas ou gelado de baunilha.