Sopa de Lingueirão

Lave o lingueirão em água fria, para limpar as impurezas. Ponha um tacho com água ao lume e coza o lingueirão. Escorra o caldo da cozedura, passado por passador fino. Retire os miolos do lingueirão. Lave novamente em água fria. Corte em pequenos bocados. Leve um tacho ao lume. Deite o azeite e deixe aquecer. Junte cebola picada fina e a folha de louro. Entretanto, retire os pés aos tomates e escalde estes em água a ferver, para mais facilmente lher tirar a pele e as sementes. Corte os tomates em dados pequenos. Junte ao refogado, sem deixar alourar. Mexa com uma colher de pau. Adicione o caldo onde foram abertos os lingueirões. Tempere com sal e pimenta. Deixe ferver.