Salmão em papelotes com molho de iogurte e ervas
Ingredientes
| Salmão em filetes | 1 Kg |
| Hastes de tomilho | usar a gosto |
| Vinho branco | 100 ml |
| Sumo de limão | 1 colher de sopa |
| Azeite virgem extra | 2 colheres de sopa |
| Agrião | 200 g |
| Sal e pimenta-preta acabada de moer | usar q.b. |
Molho
| Ervas sortidas – por exemplo: hortelã, endro, cebolinho, salsa, cerefólio, folhas de aipo | 50 g |
| Azeite virgem extra | 4 colheres de sopa |
| Sumo de limão | 2 colheres de sopa |
| Sal | ½ colher de chá |
| Pimenta-preta acabada de moer | ½ colher de chá |
| Iogurte grego gordo | 300 g |
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200 °C/elétrico, 180 °C/gás. Corte uma folha de papel vegetal com tamanho suficiente para cobrir uma assadeira e ainda sair 5 cm de cada um dos lados (na largura).
Disponha o papel vegetal em cima de uma folha de alumínio com o mesmo tamanho dentro da assadeira.
Tempere o salmão dos dois lados. Disponha o peixe em cima do papel vegetal. Espalhe as hastes de tomilho por cima e regue com o vinho branco. Ponha outra folha de papel vegetal por cima do peixe e dobre as pontas juntas várias vezes, deixando um intervalo do tamanho da mão entre peixe e papel, a formar um embrulho. Faça o mesmo com a folha de alumínio, para ficar uma cobertura dupla e selar os líquidos e o vapor.
Leve ao forno durante 15 a 20 minutos, até o peixe ficar firme ao toque.
Entretanto, prepare o molho triturando as ervas, o azeite, o sumo de limão e os temperos, no robô de cozinha. Se não tiver, pode picar as ervas finamente. Junte o iogurte, retifique os temperos a gosto e deite numa molheira. Leve ao frigorífico até servir; conserva-se durante quatro dias, no máximo.
Sirva o salmão numa travessa comprida ou numa tábua com a molheira ao lado. Misture o sumo de limão e o azeite, o agrião e tempero a gosto. Sirva a salada ao lado do salmão.
Esta receita é parte integrante do livro "Dieta para a Diabetes", edição da ArtePlural, e com autoria de Katie e Giancarlo Caldesi.
Créditos das fotografias: Susan Bell
