Poke bowl com kiwi Zespri, noodles, salmão e molho ponzu de Iara Rodrigues
Ingredientes
| Noodles de arroz | 200g |
| Lombo de salmão | 400g |
| Courgete | 200g |
| Cenoura | 200g |
| Beterraba cozida | 150g |
| Abacate | 200g |
| kiwis Zespri Green | 2 |
| kiwis Zespri SunGold | 2 |
| Alho picados | 60g |
| Azeite | 20ml |
| Pimenta em pó | 3g |
| Coentros | 5g |
| sésamo preto | 3g |
| Limão | 60g |
| Pimenta | 3g |
Para o molho Ponzu
| Sumo de limão | 25g |
| Vinagre de arroz | 50g |
| Molho de Soja | 30g |
| mirin ou vinho de arroz | 10g |
| alga kombu seca | 5g |
| katsuobushi | 4g |
| Limão – sumo | 25g |
| Vinagre de Vinho Branco | 25g |
Preparação
Misture todos os ingredientes do molho numa tigela, cubra com película aderente e deixe repousar no frigorífico por 24 horas. Após esse tempo, coe com uma peneira fina e reserve.
Corte as pontas e descasque as cenouras. Lave a courgete e, com a ajuda dum cortador de legumes (ou um descascador), corte em tiras finas ao comprido e faça o mesmo com as cenouras.
Numa frigideira aqueça o azeite, adicione o alho picado, deixe por alguns segundos e, antes de dourar, adicione a courgete e a cenoura.
Salteie por dois minutos em lume baixo e tempere com sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe os noodles de arroz em água com sal abundante pelo tempo recomendado pelo fabricante. Escorra e reserve. Corte o salmão em cubos de cerca de 3 cm.
Descasque e corte o abacate em fatias. Corte a beterraba em
cubos. Descasque e corte os kiwis em rodelas.
Numa tigela, sirva os noodles de courgete e cenoura e também os noodles de arroz. Coloque o salmão, o abacate, os kiwis e a beterraba.
Despeje o molho por cima e termine polvilhando pimenta, sementes de sésamo e algumas folhas de coentros. Acompanhe com fatias de lima.