Ovo estrelado imperial

Aquece-se o azeite na frigideira. Quando começar a fumegar (sem deixar queimar) deita-se o ovo previamente partido para uma tacinha. Rega-se a clara com o azeite para que os bordos fiquem dourados e a gema de uma cor viva.
Confecciona-se todos os ovos individualmente.
Faz-se o molho fritando a cebola picada em 4 colheres de azeite. Junta-se o presunto e a farinha. Mexe-se bem e acrescenta-se o vinho e o concentrado de tomate. Fica em lume muito brando alguns minutos.