Omoleta de Brie e espargos

Desmancha-se as gemas numa tigela e tempera-se com sal e pimenta. Bate-se as claras em castelo e junta-se às gemas. Leva-se ao lume uma frigideira anti-aderente untada e, quando estiver quente, deita-se os ovos. Logo que prendam, mas estando ainda bastante húmidos, deita-se os espargos e o Brie cortado aos bocadinhos e enrola-se a omoleta.